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2011年 05月 29日

北海道発・生ハム談義

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十勝の大樹町ですばらしい生ハムを作り出している
源ファーム大美浪さんのお話会@BARCO

至極の食べ比べは
36ヶ月熟成のやわらかいモモの部分
36ヶ月熟成のアキレス腱に近い部分
28ヶ月熟成の中心の骨に近い赤み肉の部分

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どどーんっつと鎮座するコチラが36ヶ月熟成させたもの
半年以上の塩漬けの後、熟成庫でゆっくりと時を刻む・・・
14キロの原料が8キロまでに縮むそう

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コチラが作り手の大美浪源さん

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この素敵なお色!
ホエーを飲ませて飼育している豚ちゃんは
脂部分がとろけ〜るほどやわらかいのが特徴で
これが生ハムづくりに適しているのだとか

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して、
本日一番良い笑顔はこのお方!
ナイフ投入に嬉々としておりました^^


オマチ両親が大樹町に住んでいたころは
豚肉を買うのはいつも源ファームさんの直売店だった
源さんが作り出す生ハムはもちろんベーコンや精肉も美味なのだ!

実は朝日新聞のコラムが始まった当初から紹介したかった
タイミング会わずできずに終わりとっても残念無念也・・・


源ファーム





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by earthapple | 2011-05-29 07:06 | TRAVEL hokkaido | Comments(2)
Commented by しろくま at 2011-05-29 17:17 x
去年お手伝いさせてもらった…といっても熟成替えのための脂ぬりっすけど。巷のラックスハムと違って本物だよね。
Commented by earthapple at 2011-05-31 19:15
しろくまさん>私もお手伝い参加表明しました!
夢はマイ生ハムっ・・・


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